身處在芝加哥這個乾式牛排的聖殿,其實各家牛排館都標榜提供dry-aged的牛肉,其實也是讓我一直不知道如何下手的主要原因.而之前的Shula's經驗"2013 Shula’s Steak House, Chicago"雖然很棒,但是畢竟Shula's身為一個連鎖牛排館,或多或少上並不是完全以dry-aged的牛排為出發點.所以一直以來還在尋找我心目中可能比較接近臺北西華或是像美福一樣這種更為專業的乾式熟成牛排館
然而因緣際會下有次念到了seriouseats這個在美食評論界算是最大且專業的網站裡的一篇文章'The Best Dry-aged Steaks in Chicago' 才讓我從另一個更為宏觀的角度去選擇牛排館.其實第一步就是最好有自己的乾式熟成室,因為隨著dry-aged steak的流行,其實肉品商發現或許透過他們自己大量製成,可以有效提高他們產品的售價,而對於餐廳而言又能減少倉儲以及製程成本這種win-win的情況下,很多餐廳已經不再自己店裡熟成牛肉.當然我自己認為這對整個產業發展是好事,但是或許專著度上就沒有那麼認真.
第二就是餐廳本身牛排熟成天數的供應,如果有興趣看乾式熟成的過程,強烈推薦以下這篇文章"The food lab's complete guide to  dry-aging beef at home" 其實可以看到真正熟成產生味道變化大概要在21天之後才開始,然而隨著時間越拉長,肉品長黴的機率就越增加,這也正是考驗乾式熟成技巧的地方.台灣其實多半提供21-28天的熟成牛排,而一直到了2014年陳重光師傅才真正在菜單上加入55天熟成牛肉.這其實就可以看出餐廳對於自己本身的自信

所以在這兩大要件下,最後我選擇了在第一篇文章裡面被選為第一名的David Burke Primehouse.因為他是少數在芝加哥擁有自己乾式熟成室的牛排館並且長年敢在自家菜單上提供75天熟成牛肉的唯一一家.
CAESAR…classic, prepared tableside ＄12

為了消除吃太多肉的罪惡感所以先點了凱薩沙拉,服務生非常熟練的拌入調味料以及起司,是個非常棒的桌邊服務

如果要說這次紐約行最令我驚奇,Eataly絕對是個亮點.根本就是個美食者的天堂,甚至後來回到中西部,Chicago的分店也去了兩次.如果喜歡看到一堆在書本上的食材,那就絕對推薦Eataly.
以前一直覺得傳統市場跟餐廳結合的感覺在台灣絕對行不通,但是我覺得或許Eataly或許可以作為台灣的參考.

第一次看到真正的乾式熟成牛肉出現在我眼前,那種興奮感其實是很難言欲.尤其是熟成箱還是透明的啊～大心


滿滿的火腿懸掛在天花板,基本上就是一個標準的歐洲市場嘛.在氛圍營造上,徹底痛擊美國人的崇歐心態,基本上是大成功啊.其實金華火腿也不就是這樣而已？

從命名就可以看出義大利的寓意,所以滿山滿谷義大利麵當然也不足為奇.至於手工製麵區後來成為我跟女王每次必採購的地方～

咖啡區其實小小的,但是可以看到一磅要價1百多美金的正統藍山咖啡喔!這裡指的可不是品種,而是正統牙買加藍山莊園區咖啡,不過家裡沒有機器還是就看看就好了

來Eataly其實還有為了美食街來的.不過在紐約第一次經驗不足,嚴格上沒有點到很好吃的東西,後來去了芝加哥,才真正體驗出Eataly的好.

不管在什麼區域用餐,橄欖油搭配麵包都會無限提供.雖然我個人真的還沒有到那種品嘗橄欖油可以像紅酒講出一堆味道的境界,不過以橄欖味道來說真的是很不錯的.至少要知道那不是調和油對吧.不過麵包就是歐式麵包的乾硬感,只能說這不是我的菜

女王一直很推薦他們家的超寬麵條,一方面是很少見另一方面口感帶有嚼勁.調味上就是簡單的淡淡紅醬

美國牙科研究所申請及國家考試:
1. 美國台灣牙醫學制大不同
2. 如何決定申請學校
3. 美國牙醫研究所申請方式
4. 美國牙醫研究所申請資料
5. 申請美國牙醫MS時間表
6. Prosthodontics program overview
7. 美國牙醫師執照考試.....寫在前頭 科科難考ㄎㄎㄎ
8. 美國牙醫師執照考試 NBDE part I....申請考試篇



Hi 大家好，栗子又來了

今天要開始跟大家分享的是過去的幾個月，栗子在美國的小小冒險之一，美國牙醫師執照考試

如同之前老公大人在版上分享的美國台灣牙醫學制大不同，台灣和美國牙醫師執照的取得也是大不同。台灣的牙醫師執照考試在牙醫學生口中俗稱"國考"，目前是採行二階段考試，第一階段考基礎醫學及基礎牙醫學，第二階段考臨床牙醫學。栗子的時代是一階段國考的末期(遠目)，雖然是一天從早考到晚分成六大科，但是裡面包含的科目其實林林總總加起來有30幾科.......

美國牙醫師的執照取得步驟比起台灣牙醫師執照稍微復雜一點點，其中NBDE I & II 是電腦機上考，考試範圍基本上與台灣國考沒有太大的差別，特別的是 regional board，也就是傳說中的臨床操作考。通過這一系列考試之後才能進行執照申請的動作。

hi 大家好，我是代班主播栗子，今天為大家實況轉播本次搭乘韓亞航的商務艙之旅 


<寫在前頭>
這次回台灣的考試之旅實在是相當緊湊，還好有老公大人幫我處理班機事宜，讓我考完試回美國還能偷閒一下體驗難得的商務艙旅行，由於時間和定點都相當複雜，只好忍痛選擇並非首選的朝鮮籍航空，順道入境“全世界的發源地”（大誤）


韓亞航的貴賓室：韓亞航在仁川機場的貴賓室占地不小，有左右兩翼，皆有淋浴空間的設計，也有大片落地窗可以看飛機。韓亞航的衛浴設施跟一般旅館沒有太大的差別，使用的牌子是常見的多芬，整體而言以實用為主，雖稱不上特殊體驗，但能趁著搭機前把自己稍微打理一下，也是件開心的事。


韓亞航的貴賓室裡最讓我喜歡的應該是這個在走道旁邊用竹簾隔出來的小小個人空間。待機的空檔，洗完澡在這裡獨處一下，準備回美國以後的下一場硬仗。

拖了好久的文章終於想起要寫了.其實比起Del Peso,當初對Jean -Georges Nougatine的期待其實是更高的.雖然他不是米其林星級餐廳,但是yelp上的好評不少而且很多評論都有提到這是一個用來試菜的餐廳.也就是說一些比較創新的菜會被上桌,如果受到好評就會進入正式Jean-Georges的菜單

其實位於紐約中央公園南端的位置,其實還有一家比起Jean -Georges更受到好評的米其林三星餐廳Per Se,不過我想還是就先照相以後賺錢有機會再來吃吧TT

Jean -Georges 是個非常熱門的餐廳,即便有定位我們還是在門口等候區等了10分鐘.不過衣帽間以及接待的人員表現其實可圈可點,甚至接待人員主動為入座前的等候致歉,我必須說這個訓練做的很到位,畢竟這是美國啊XD

會發現這家店完全是個意外,因為他在紐約中城區的店家,就剛好位在我們住的飯店對面.店面其實非常小,基本上走過也不會注意.會發現這家店是因為中午出飯店時看到門口排了一長串人龍,便覺得好奇.

其實整間店面就是這樣,非常壅擠.不知道是因為假期,還是真得很道地,所以店裡大部分都是中國人.不過也有看到幾個老外穿著西裝來take-out,想必也是在中城區上班的上班族吧. 店後方其實有一小塊座位區,不過大部分都還是外帶.

店內空間不大,所以基本上只是進行加熱,調味,裝盤的工作.基本上所有肉品和高湯都是從中央工廠送來,所以備餐時間其實很短,非常符合中城區忙碌的腳步.不過我個人覺得利用這種透明廚房的方式也減低了一般印象中中式餐館的油膩感,對於拓展生意非常有幫助.


羊雜湯含粉絲,料湯上並不像看起來那麼油膩,而且配料算是豐富.湯頭有點像是白湯


涼拌羊腿肉,滿滿的肉配上豆芽菜,調味上比較偏向香油加醋.是個百分之百的開胃菜,非常令我激賞




孜然羊肉跟牛肉拌麵,必須說因為我帶回旅館時間有點長,所以麵條本身是有點泡到,不過我個人覺得應該熱食的時候勁度應該是不錯的.配料上也非常有北方氣息.基本上你可以調選辣度,我個人覺得辣度上就非常中國風,偏向較辣較油的調味,我覺得冬天吃還好,夏天可能太躁.以一個台灣口味來說,是偏重了點.
基本上我個人覺得是個滿不錯的嘗試,也保留很大部分傳統菜系的調味.搭配上算是合理的價錢,難怪可以在紐約闖出一番名號.我個人是不會覺得有需要專門一訪,不過如果到了中城區不知道吃甚麼,我覺得是個可以推薦的小餐廳